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Vegane Ersatzprodukte sind in vielen Fällen gesünder als verarbeitete Fleischprodukte wie Wurst, Speck, Schinken oder Hotdogs. Warum?

Verarbeitetes Fleisch:

  • Enthält meist viel Salz und gesättigte Fette.

  • Enthält Cholesterin.

  • Wird von der WHO als „krebserregend (Gruppe 1)“ eingestuft (v. a. für Darmkrebs).

  • Steht auch im Verdacht, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes zu erhöhen.

  • Oft werden bei der Herstellung Nitritpökelsalze und andere Konservierungsstoffe verwendet, die problematisch sein können.

Vegane Ersatzprodukte:

  • Enthalten ebenfalls oft Salz und sind stark verarbeitet — aber:

    • kein Cholesterin

    • meist weniger gesättigte Fette

    • enthalten Ballaststoffe (Fleisch: 0)

    • enthalten keine Nitrite oder Hämeisen (das in hohen Mengen schädlich sein kann)

  • Laut einigen Studien schneiden vegane Burger & Co. beim Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Darmkrebs besser ab als z. B. Salami oder Hotdogs.

Was bedeutet das?

Im direkten Vergleich zu stark verarbeitetem Fleisch sind vegane Ersatzprodukte meist die bessere Wahl.
Sie sind trotzdem keine „Superfoods“ — da sie ebenfalls stark verarbeitet sind, mit Zusatzstoffen & viel Salz.
Noch besser wäre, statt beidem unverarbeitete pflanzliche Proteine (Linsen, Bohnen, Tofu) zu wählen.

Vegane Ersatzprodukte: Tierwohl & Klima

Tierwohl

  • Auch wenn vegane Ersatzprodukte verarbeitet sind — sie kommen ohne Tierleid aus.

  • Für z. B. ein pflanzliches Burger-Patty wird kein Tier gezüchtet, gehalten, gemästet, geschlachtet.

  • Das bedeutet: keine Massentierhaltung, keine Transportqualen, kein Töten.

  • Selbst, wenn Zutaten wie Soja verwendet werden: das Soja in veganen Produkten stammt i. d. R. aus Europa oder nachhaltigem Anbau — während 80 % des weltweit angebauten Sojas als Futter für Tiere dient.

Klimaschutz & Umwelt

Auch hier schneiden Ersatzprodukte klar besser ab als Fleisch:

Aspekt Fleisch (v. a. Rind) Vegane Ersatzprodukte
Treibhausgase sehr hoch (Methan, CO₂) deutlich geringer
Wasserverbrauch extrem hoch wesentlich geringer
Landverbrauch hoch (Weiden + Futteranbau) geringer
Energie hoch auch hoch, aber meist weniger als Fleisch

Studien (z. B. Oxford 2018, Poore & Nemecek) zeigen:
Selbst verarbeitete vegane Produkte (Burger, Würstchen etc.) haben einen kleineren ökologischen Fußabdruck als Fleisch.

Quellen:

Gesundheit: Vegane Ersatzprodukte vs. Fleisch

  • WHO (2015): Verarbeitetes Fleisch (Wurst, Speck, Schinken) ist krebserregend (Gruppe 1), rotes Fleisch wahrscheinlich krebserregend (Gruppe 2A).
    IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans

  • Harvard T. H. Chan School of Public Health: Weniger rotes und verarbeitetes Fleisch → geringeres Risiko für Herz‑Kreislauf‑Erkrankungen, Diabetes und Krebs.
    Link zur Harvard-Website

  • Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Max. 300–600 g Fleisch pro Woche empfohlen; pflanzliche Alternativen empfohlen.
    DGE Positionspapier

Tierwohl

  • BMEL (Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft): Über 700 Millionen Nutztiere werden in Deutschland jährlich geschlachtet; Massentierhaltung ist weit verbreitet.
    BMEL Nutztierzahlen

  • Albert Schweitzer Stiftung: Infos & Bilder über Haltungsbedingungen von Schweinen, Rindern und Hühnern.
    https://albert-schweitzer-stiftung.de/

Klimaschutz

  • IPCC (Weltklimarat): Tierhaltung verursacht rund 14–20 % der weltweiten Treibhausgase, vor allem durch Methan (Kühe), Landnutzung & Futterproduktion.
    IPCC Special Report on Climate Change and Land (2019)

  • Poore & Nemecek (2018, Science): „Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers“ → auch vegane Ersatzprodukte haben eine kleinere CO₂‑ und Wasserbilanz als Fleisch. Science-Studie

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